Recettes de canard cuisson lente four

FOIE GRAS MI CUIT DE CANARD

FOIE GRAS MI CUIT DE CANARD

Cette cuisson lente et cette température à coeur, permet d'avoir un foie gras fondant. 1 foie gras de canard cru (environ 500g). Le lendemain, préchauffer le four à 160°C, déposer le foie gras dans une terrine, (ne prenez pas une terrine trop grande, ce fut mon cas. Faire cuire ua four environ 17 min. Surveiller la cuisson, et la température avec un thermomètre de cuisson, le foie gras est cuit lorsque qu'il est à 45°C/50°C à coeur. Sortir le fois gras du four, le laisser refroidir un peu, puis placer un poids sur celui-ci et le mettre au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. 1 foie gras de canard cru (environ 500g)
foie gras

foie gras

En fin de cuisson, retirer le couvercle. Pour cela mettre de l'eau préalablement chauffée car la montée de la température est assez lente
Boeuf braisé et beignets à la moutarde à l'ancienne

Boeuf braisé et beignets à la moutarde à l'ancienne

Cette méthode de cuisson lente de la viande. au four. Retirer la cocotte du four et les déposer dessus. 75g de graisse de canard. Préchauffer le four à 150° (chaleur tournante, 2ème grille). la vapeur et enfourner pour 2h30. température à 180° et prolonger la cuisson de 25 minutes à
PAUPIETTE DE VEAU, SAUCE AU FOIE GRAS, FLAN AUX CEPES

PAUPIETTE DE VEAU, SAUCE AU FOIE GRAS, FLAN AUX CEPES

J’avais opté pour des paupiettes de veau que j’ai chicissé en les surmontant d’une tranche de cou de canard farci, nappé l’ensemble d’une sauce au foie gras, quelques cèpes rissolés et comme accompagnement un flan de pomme de terre ouf
Bien cuisiner la viande de gibier

Bien cuisiner la viande de gibier

Le gibier d’eau (canards colvert, poules d’eau, sarcelles, pluviers, oies cendrées, etc. Pour celle, plus ferme, de la perdrix, elle sera parfaite braisée en cocotte ou préparée en pâté, en estouffade (cuisson lente et à couvert) ou en salmis (ragoût)
Poulet au citron à ma façon

Poulet au citron à ma façon

Mettez une cuillère à soupe de graisse de canard à chauffer dans le fond de la cocotte en fonte. C’est le grand secret de la cuisson lente de la viande
LA soirée

LA soirée

Duo de canard du Québec. (Cuisson lente au poivre du Sichuan et à l'anis étoilée sur la droite, cuisson vive au poivre noir et au sel kosher sur la gauche)

Fond brun de viande

Mais on peut utiliser tout type d'os, ou des carcasses de poulet/canard/. Comme pour le fumet, le fond est obtenu par une cuisson lente et prolongée dans un liquide de mouillement (eau éventuellement additionnée d'un autre liquide) d'ingrédients de bases (os, carcasses) et d'une garniture aromatique (légumes coupés en paysanne et bouquet garni)