Recettes de cuisson de la lotte au court bouillon

Recettes autour d'un ingrédient#14 : la vanille, Cassolette de merlu aux Saint Jacques sauce vanille , endives caramélisées au sucre vanillé.

Recettes autour d'un ingrédient#14 : la vanille, Cassolette de merlu aux Saint Jacques sauce vanille , endives caramélisées au sucre vanillé.

Christelle de la Cuisine de poupoule avec sa queue de lotte à la vanille au thermomix (ou sans ). Dans une grande casserole d'eau bouillante salée et avec les aromates poisson , pochez le merlu jusqu'à reprise de l'ébullition , ajoutez y les Saint-jacques , gardez le court bouillon , et sortez le poisson et les saint-jacques à l'aide d'une écumoire , déposez dans des cassolettes allant au four
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Le fumet d'après Chefsimon

Le fumet d'après Chefsimon

Le fumet de poisson sert de base de sauces (normande, suprême, vin blanc) mais il est aussi utilisé dans lescuissons à court mouillement comme les filets de sole bonne femme ou le braisage
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Lotte crème au thym sur lit d'épinards

Mettez-les dans une casserole avec le court bouillon froid, du vin blanc sec et beaucoup de thym. J'ai donc préparé une béchamel avec du lait en poudre (bien dosé pour qu'il soit épais) et j'ai préparé une béchamel un peu liquide avec le court bouillon très parfumé en thym
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Fondue japonaise facile au poisson

- sauce au citron- sauce tonkatsu- sauce teppanyakiTemps de préparation et cuisson. Temps de cuisson. Si vous en avez la possibilité, disposez les noix et les crevettes dans des petits ramequins séparés comme sur la photo, sinon laissez libre court à votre imagination
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