Recettes de filet de sol thermomix

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Soles à la vapeur sur lit d'épinards et crevettes, sauce safran

Soles à la vapeur sur lit d'épinards et crevettes, sauce safran

½ cac de yuzu. Faire cuire la pomme de terre en dès dans le bouillon, assaisonnez de safran et passez au presse purée, incorporez la préparation au cidre réduit, ajoutez la crème liquide en fouettant, puis assaisonnez de piment d’espelette et de zeste de citron ( sublime cette sauce, je la garde en memoire pour une prochaine recette )  Coupez un oignon  en petits dès, le faire revenir dans le beurre quand c’est transparent ajoutez les épinards et laissez-les s’affaisser, assaisonnez de sel  et de zeste de citron, (j’ai mis du yuzu)
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Soles farcies aux épinards, chanterelles et asperges, sauce hollandaise

Soles farcies aux épinards, chanterelles et asperges, sauce hollandaise

Faire revenir les chanterelles dans un peu de beurre et de l'ail. 4 filets de soles. 1 sachet de chanterelles. 130 g de beurre. 50 g d'eau chaude. Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix avec le fouet et mixez 4 mn a 70° vitesse 3. Cuire les épinards , salez et poivrez, farcir les filets de soles, ficelez ou piquer un batonnet , cuire au four vapeur 8 mn  sur un étage et les asperges sur l'autre.   4 filets de soles. 1 sachet de chanterelles. 130 g de beurre. 50 g d'eau chaude. Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix avec le fouet et mixez 4 mn a 70° vitesse 3
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