Recettes de poulet du chef chinois

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Poulet à l’américaine, sauce estragon et fond blanc de volaille

Poulet à l’américaine, sauce estragon et fond blanc de volaille

Récupérer le jus moutardé de cuisson du poulet et le mettre dans une petite casserole. D’après la recette du livre « la cuisine de référence (française) » son nom tient autant à sa découpe particulière qu’au fait qu’il soit moutardé et pané en fin de cuisson ainsi qu’à sa garniture (tomates, têtes de champignons, bacon grillés, pommes paille et une sauce brune très relevée) dont j’ai d’ailleurs fait l’impasse
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