Recette de saumure pour fumage

Soirée plaisir pour l'entrée officielle dans la période des fêtes : brochettes de truite fumée au citron vert :

..développement des bactéries lors de la longue étape de fumage et d'aromatiser la chair. Du sel seul peut être uti..

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La conservation par le sel

..ins aliments se conservent dans du sel sec, dans de la saumure ou dans une solution d’eau très salée. Pour un sal..

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Recetes pour saumure

Joues et langues de porc saumurées.

  Joue et langue de porc en saumure. Une recette du livre Nose to tail eating de Fergus Anderson que j'ai tradu..

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Recette de feuilles de vigne faecies et de leur saumure.

  ..estion : comment prépare-t-on les feuilles de vigne en saumure.Voici la vidéo que j’ai trouvé à ce sujet qui parl..

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Gingembre en saumure "gari"

  J'adore le gingembre mariné. Voussavee ces petites choses qui accompagnent si bien les sushis. Alors c'est vrai, on en t..

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Recetes pour fumage

Le saucisson des abers d'olivier hélibert

  ..essus). Je sèche le saucisson pendant deux jours avant fumage à la sciure de hêtre et... aux algues sèches ! Je l..

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Salade de kippers {harengs fumés} et de pommes de terre

  ..rviennent les étapes classiques : vidage, saumurage et fumage. Ainsi le poisson peut se conserver plus longtemps...

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Pulled pork

  ..digeonner chaque demi-heure.  Puis, quand une poche de fumage ne produit plus rien, la changer pour une autre.  L..

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