Recettes de tarte tatin revisitée

Tarte tatin revisitée

Tarte tatin revisitée

Hier j'ai entrepris de réaliser une tarte tatin. J'ai donc revisité la tarte. - un croustillant aux amandes- un pain de gêne- une crème légère à la vanille- des pommes cuites au caramel façon tatin
Tarte tatin revisitée

Tarte tatin revisitée

Une tarte tatin individuelle,. - Tatin de pommes. Tatin de pommes. - Piquer le pédoncule en chocolat et la feuille en caramel dans la tatin pour figurer une pomme
TARTE TATIN Revisitée

TARTE TATIN Revisitée

Blanchir les jaunes avec le sucreDés que les jaunes sont bien blanchis (doublé de volume), incorporer le beurre mou peu à peu(je blanchis les jaunes et j'incorpore le beurre petit morceaux par petit morceaux au robot avec le fouet)Lorsque la préparation est homogène, ajouter la farine tamisée, la levure et le sel, bien mélanger soit à la main, soit au robot à la feuille mais finir à la mainRéserver dans un film alimentaire 2h00 minimumAu bout de ce temps, faire chauffer le fout à 180°Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfuriséeBeurrer votre cercle ou votre moule à tarte et y déposer votre pâteFaire cuire 20 mnLaisser refroidir et démoulerRéserver dans un endroit sec (pas de réfrigérateur jusqu'au montage) 2 feuilles de papier sulfurisé
Tarte tatin revisitée façon Michalak

Tarte tatin revisitée façon Michalak

La tarte tatin que je vous propose aujourd'hui a été totalement revisitée par Christophe Michalak. plus de pommes tièdes mais un dessert à servir froid et, enfin une tarte qui n'est absolument pas renversée
Tarte tatin revisitée

Tarte tatin revisitée

Dans ma version de tarte tatin revisitée, les pommes ne cuisant pas avec la pâte, j'ai inséré un disque de panna cotta à peine sucré par du sirop d'agave à la fois pour lier la pa^te et les pommes et pour adoucir le côté très sucré du caramel
Tarte Tatin à la clémentine

Tarte Tatin à la clémentine

La saison des clémentines s’achève avec une recette classique mais néanmoins revisitée, une tarte Tatin à la clémentine
Tatin revisitée à ma façon

Tatin revisitée à ma façon

Bon, il y a aussi une suite à ce défi mais je vous invite à aller voir cela par vous-même Je ne sais pas pourquoi mais il m’est de suite venue la tarte tatin que j’adore faire, en moyenne c’est une fois par mois (je m’aperçois aussi que je ne l’ai jamais publié)
Choux façon tarte tatin

Choux façon tarte tatin

Si vous me suivez régulièrement vous savez que la pomme est l’un de mes fruits favoris, je n’ai donc pas hésité à faire une version revisitée de la tatin, en version très « chou »
Tarte Pommes Caramel Cassis

Tarte Pommes Caramel Cassis

Pour les pommes au caramel (technique de Christophe Michalak pour sa tarte tatin revisitée). Comme il fallait réaliser une tarte avec des fruits de saisons et du vert j’ai eu tout de suite l’idée d’associer la pomme et le cassis
GATEAU TATIN AUX POMMES DECADENT

GATEAU TATIN AUX POMMES DECADENT

Je ne vous cache pas qu’a la base j’avais juste l’intention de faire une tarte tatin. Et puisque le temps n’est pas un paramètre élastique, vous l’aurez compris, pas le temps d’attendre que le gluten se forme dans la pâte à tarte